Dinerkaart
De allerlekkerste pizza’s;
DIE MAKEN WIJ BIJ BROTHER LOUIE!
Wij maken onze pizza’s op basis van een traditioneel recept met zuurdesem. Hiervoor gebruiken we een mix van type 00 en type 2 bloem, wat zorgt voor een pizzabodem met gezonde vezels en een heerlijke smaak.
In onze speciale deegkamer gebruiken we alleen de allerbeste ingredienten, wordt de temperatuur en vochtigheidsgraag gecontroleert en mogen onze handgemaakte bollen maar liefst liefst 72 uur lang rijzen.
De pizza’s worden bereid op een houten ondergrond, waardoor het gebruik van meel om te stretchen wordt geminimaliseerd. Hiermee worden ongezonde restjes van verbrand bloem in de oven voorkomen.
Wij beleggen onze pizza’s uitsluitend met de beste en lekkerste verse ingrediënten. De rechtstreeks uit Italië afkomstige mozzarella di bufala D.O.P., San Marzano tomaten D.O.P. en extra vergine olijfolie vormen de basis.
De pizza’s worden gebakken in een originele Italiaanse Valoriani oven bij een temperatuur van 400° C. Dit is iets lager dan de temperatuur waarop traditionele Napolitaanse pizza’s worden gebakken, maar hierdoor kunnen onze pizza’s iets langer in de oven.
Het resultaat; een heerlijk belegde pizza met een aromatische, licht verteerbare en krokante pizzabodem.
Buon appetito!
ANTIPASTI
Rozemarijn / extra vergine olijfolie / zeezout
Bresaola / crème van truffel / Parmezaan / gepocheerd ei / rucola / verse truffel
Gefrituurde Italiaanse broodjes / Prosciuto di Parma / stracchino (Italiaanse romige, zachte kaas) / extra vergine olijfolie
Carpaccio van huisgemarineerde zalm / olijvensalsa / extra vergine olijfolie
Focaccia / Italiaanse charcuterie / mozzarella di bufala / olijven
Gegrilde aubergine / ricotta di bufala / kerstomaatjes / pijnboompitten / pesto
Burrata di bufala / kerstomaatjes / basilicum / pijnboompitten / aceto balsamico
Tomaat en/of champignons
PASTA
Vraag naar de mogelijkheden
Pappardelle met de traditionele ragout uit Bologna
Spaghetti met de originele saus op basis van ei met guanciale (Italiaans spek) en pecorino
Maccheroni met een licht pittige tomatensaus en parmezaan
Pappardelle met garnalen in een romige marsalasaus
Maccheroni met aubergine, courgette, paprika en pesto
Maccheroni met ricotta di bufala, parmezaan en verse truffel
Pappardelle met zalm en broccoli
Ravioli met spinazie, ricotta en salieboter
Vraag naar de mogelijkheden
Pizza
Vraag naar de mogelijkheden
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / kappertjes / verse ansjovis
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / tonijn / gekarameliseerde uien / basilicum
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / parmaham
ON TOP: gekarameliseerde uien / truffel / mix van paddestoelen
ON SIDE: rucola / parmezaan
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / Italiaanse ham / mix van paddestoelen
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / pikante salami
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala /basilicum / salami Milano
Dubbelgevouwen pizza / San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum Italiaanse ham / mix van paddenstoelen
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / gekarameliseerde uien / Parmezaan
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / aubergine / Parmezaan
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / Burrata di bufala
San Marzano tomaten / mozzarella / basilicum / gekookte ham / artisjok / olijven / paddestoelen
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / basilicum / Prosciutto di Parma / Parmezaan / rucola
Gele tomaten / mix van paddenstoelen / mozzarella di bufala / basilicum / kappertjes / verse ansjovis / gekarameliseerde uien / Parmezaan
San Marzano tomaten / mozzarella di Bufala / basilicum / Italiaanse ham / salami milano / mix van paddenstoelen / gekarameliseerde uien / Parmezaan
San Marzano tomaten / mozzarella di bufala / mix van paddenstoelen / Parmezaan
San Marzano tomaten mozzarella di bufala / paprika / aubergine / courgette / pesto
Kleine pizza belegd naar keuze (2,- per item extra)
Vraag naar de mogelijkheden
PIZZE BIANCHE
(WITTE PIZZA, ZONDER TOMATENSAUS)
Mozzarella di bufala / Italiaanse ham / stracciatella di bufala
Mozzarella di bufala / mortadella / burrata / pistache
Mozzarella di bufala / kappertjes / rucola / basilicum / huisgemarineerde zalm / gekarameliseerde uien / citroendressing
Mozzarella di bufala / Parmezaan / taleggio / pecorino / verse truffel
Mozzarella di bufala / eekhoorntjesbrood / verse truffel / Parmezaan
Vraag naar de mogelijkheden
DOLCI
Spreekt voor zich
Bladerdeeg met crème Chantilly en karamel
Dessert van de week
Limoen panna cotta met frambozen
IJscoupe met slagroom
Selectie van Italiaanse kazen met bijpassend garnituur